绛州名吃“砂锅”:几分钟即可上桌 背后是8小时匠心-九游ag登录入口

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                  绛州名吃“砂锅”:几分钟即可上桌 背后是8小时匠心

                  2022年11月04日 14:25   来源:中国新闻网   参与互动参与互动
                  字号:
                  九游ag登录入口新绛砂锅食材丰富,味美价廉,几分钟就能出锅。李庭耀摄
                  新绛砂锅食材丰富,味美价廉,几分钟就能出锅。李庭耀摄

                    w66利来平台运城11月3日电 题:绛州名吃“砂锅”:几分钟即可上桌 背后是8小时匠心

                    记者 李庭耀

                    将排骨、粉条、油菜等食材放入砂锅,倒入汤底,开火加热,撒上葱花、香菜和蒜末,短短几分钟后,刘俊胜就能把地道的新绛砂锅端到食客面前。

                    山西省运城市新绛县是国家历史文化名城,古称绛州。这里位于山西省西南部,汾河下游临汾盆地西南边缘,小手工业发达,民间有“七十二行样样有”“水旱码头,交通枢纽”的说法。

                    深厚的历史文化底蕴和独特的地理位置,孕育了新绛火锅、砂锅、臊子面、猪卷子、月饼馍等地方传统名吃。其中,新绛砂锅是不少当地人的心头好。

                    “新绛砂锅食材丰富,味美价廉,几分钟就能出锅。”刘俊胜告诉记者,食客可以简单便捷吃到这口美味的背后,暗藏着8个小时的匠心。

                  三鲜砂锅卖20元,有生汆丸子、鱿鱼、鸡丝等食材。 李庭耀 摄

                    刘俊胜向记者展示了他的汤底,桶盖揭开,香味扑鼻,汤色透亮,用大勺舀起汤底再倒下,桶中呈深色的汤底在这一过程中接近透明。

                    “新绛砂锅美味的核心在于汤底。”刘俊胜介绍,制作汤底需往水中放入老母鸡、猪腿骨,以及苹果、山楂、香叶等辅料,加入自研自制的调料粉,大火烧开,再用小火慢炖8个小时,汤底方算制作完成。

                    刘俊胜今年47岁,参加工作后,常在下班后去当地一个地摊吃砂锅。一来二去与老板相识,他从1998年左右开始,下班后会过去帮忙、学习,坚持了几年时间。

                    2004年,刘俊胜和妻子冯淑芳开始一起摆地摊,制作售卖新绛砂锅,至今已近20年。就在去年,他们还新开了一家新绛砂锅店。

                    “有的食客自己还是个头不到1米的小孩时就来吃砂锅,现在还会带着自己的孩子来吃。”刘俊胜告诉记者,经营新绛砂锅近20年,他感到食材新鲜,不省料,不省工,保证品质才是抓住食客味蕾的秘诀。

                    冯淑芳介绍,店里有三鲜砂锅、排骨砂锅、牛肉砂锅、什锦砂锅、全素砂锅等。其中,三鲜砂锅卖20元,有生汆丸子、鱿鱼、鸡丝等食材。

                    “不管是在地摊还是店里,每个砂锅的生汆丸子都会现汆。”冯淑芳告诉记者,在这之前,要选取“红九白一”的猪后腿肉搅碎,加入生姜末,打入蛋清,放少许盐,顺时针搅拌上劲半小时左右。

                    “有外地朋友来,新绛人都要带他们吃各种地方传统名吃,甚至还有游客为了美食专程而来,这些美食已成为新绛县的名片。”刘俊胜说,他和妻子冯淑芳会一如既往地保证品质,保护和传承地方传统名吃,让更多人吃到这口老味道。(完)

                  【责任编辑:王琴】
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